分析餐飲企業(yè)財務管理的現(xiàn)狀,研究產生問題的原因,有針對性的提出系統(tǒng)的整改措施,對強化企業(yè)財務管理工作,提高企業(yè)的經濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。
一 、 餐飲企業(yè)財務管理問題的產生和現(xiàn)狀
我國的餐飲娛樂業(yè)大多是隨著改革開放日益發(fā)展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經形成規(guī)模化經營,在國民經濟的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對企業(yè)的財務管理體制及財務管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財務管理水平的提高,不但對提高企業(yè)的經濟效益具有直接的作用,對于保持國民經濟的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現(xiàn)實意義。
企業(yè)的財務管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財務關系的制度,涉及到財務責任、財務權限、財務利益等方面。它包括投資者對企業(yè)的財務管理體制和企業(yè)內部的財務管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒有什么財務管理,財務部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴大,內部功能的提高及各類經營項目增加與完善以及服務質量等要求,對企業(yè)財務工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務監(jiān)督,財務管理、財務控制等,總的說來,財務管理受經濟管理體制所決定。我國餐飲企業(yè)的財務管理,經歷了一個從社會主義計劃經濟到社會主義市場經濟的過程。目前存在的主要問題是:
(一)財務管理目標的急功近利化。我國建立市場經濟體制后,企業(yè)擁有自主的財權,企業(yè)的財務管理目標隨著企業(yè)的所有權的不同而有所不同,經營管理目標與投資者有著利益關系。目前我國的餐飲業(yè)大多數的經營管理體制為私有經濟,企業(yè)財務管理目標主要反映企業(yè)所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業(yè)理財的合理目標。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開一個明確可行的戰(zhàn)略目標。現(xiàn)狀卻是大部分的企業(yè)對戰(zhàn)略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰(zhàn)略目標的感覺是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達到理想的價值和收益。
(二)財務管理觀念落后單一。企業(yè)財務管理觀念體系由基礎觀念和業(yè)務觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經濟體制的確立和發(fā)展,我國餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財觀念,樹立起了與市場經濟相適應的新的理財觀念。對財務管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務管理技術,仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經濟體制的建立和現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來越以財務管理為中心,風險理財已是財務管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財務管理需要研究和解決的一個重要問題。
(三)餐飲業(yè)財務管理制度執(zhí)行不徹底。各個行業(yè)在開業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內部財務管理制度,企業(yè)這些內控制度在財務中不能得到有效執(zhí)行,有制度無問責,管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財務工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領導對財務工作不重視,中高層管理人員不懂財務, 財務人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現(xiàn)象,財務人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統(tǒng)計數據的過程中,缺少對供產銷各個環(huán)節(jié)實施有效的監(jiān)控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務指標與經營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務指標是財務管理的工具,一些不真實的數據給經營者帶來不真實的財務信息,對企業(yè)的正確決策帶來較大的影響。
(四)全面預算管理實施效果不佳,沒有與戰(zhàn)略很好配合。全面預算管理作為一種企業(yè)內部管理的方法,已經或正在被越來越多的國內企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實施效果的現(xiàn)狀差強人意。全面預算對企業(yè)經營戰(zhàn)略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經營戰(zhàn)略的實現(xiàn),而且可以用來檢驗經營戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說全面預算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關系,當全面預算顯示不能實現(xiàn)戰(zhàn)略目標時,不應只考慮更改預算,在目標不合理的情況下和要適當的調整目標,只有這樣才能保證全面預算管理實施的效果。
二、餐飲企業(yè)財務管理現(xiàn)狀改革的迫切性
財務好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財務健康對企業(yè)的生存和發(fā)展至關重要。在經濟全球化的浪潮中,對財務管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構準入范圍和區(qū)域的限制,越來越多的外資金融機構進入我國,必將對我國企業(yè)的籌資和投資產生極大的影響,為適應這種金融全球化下對我國財務管理工作的巨大的沖擊,使財務管理更加有效率和針對性,有必要根據實際情況進行相應改革。財務管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統(tǒng)一的理念應逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機。
三 、針對餐飲企業(yè)財務管理現(xiàn)狀改進措施
(一)建立、健全及完善各種財務管理制度及崗位責任制
企業(yè)管理的好,離不開各種與其相適應的管理制度,做好財務工作的前提,必須要建立一整套的財務會計制度,為了適應現(xiàn)代化管理體制的高效化,專業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規(guī)定。各種崗位責任制及各項管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實施。
(二)實施財務規(guī)范化,程序化管理
在健全的財務制度和人員崗位責任制下,首先根據財務核算及監(jiān)督的要求,進行合理的分工,配備相應的人員,進行帳簿核算,實施財務監(jiān)督。加強財務核算,實施財務計劃管理:
(三)統(tǒng)籌兼顧,強化資金、現(xiàn)有資產的管理
制定明確的收入資金、請款報銷、預付及應收款、固定資產等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。
(四)完善成本核算及控制體系
成本費用控制歷來是經營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產、銷各環(huán)節(jié)費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內。
(五)做好財務分析,及時準確地反映真實情況
搞好財務核算,及時準確地收集整理各種數據,匯總提出各類報表,按規(guī)定時間上報各種日報表,月報表,并且根據報表數據,對資產負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領導決策提供準確無誤的數據。
四、 結束語
改革開放以來,我國市場經濟體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰(zhàn)。財務管理是企業(yè)管理的核心內容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國際化發(fā)展的前提。如果一個企業(yè)的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實現(xiàn)企業(yè)價值最大化。財務管理水平的高低直接反映現(xiàn)代企業(yè)的管理水平。在踐行科學發(fā)展觀的過程中,我們必須真正把財務管理作為整個企業(yè)管理的核心,按照現(xiàn)代企業(yè)制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創(chuàng)新,使財務工作在促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。
參考文獻
(1)王化成:《高級財務管理學》,中國人民大學出版社,2003年。
(2)沈藝峰:《資本結構理論史》,經濟科學出版社,1999年
(3)丁學東,李國忠:《中國企業(yè)財務改革》,經濟科學出版社,2006年
